NOTRE ENGAGEMENT ÉCO-RESPONSABLE

Notre approvisionnement est presque exclusivement en circuit-court. 90 % de nos fournisseurs sont du Champsaur et/ou des Hautes-Alpes afin de limiter l’impact carbone et contribuer au développement en zone rurale de montagne.

Une majorité de nos produits sont issus de l’agriculture biologique ou de filières durables.

La lutte anti-gaspillage fait partie de notre éthique. Elle stimule l’audace et la créativité culinaire. Les produits sont travaillés dans leur intégralité, les épluchures deviennent des chips ou des veloutés, les os parfument le bouillon, etc.).

Nous faisons également le choix d’un nombre raisonné de plats à la carte. Nos autres déchets sont triés à 90%, et le peu de reste de déchets organiques engraissent les cochons de Julien notre boulanger-paysan.

Choix d’une construction en bois bio sourcé, isolation avec des matériaux éthiques, utilisation raisonnée de l’eau et de l'énergie : notre engagement pour l’environnement se reflète dans les choix et gestes quotidiens du restaurant.

Hormis quelques produits très spécifiques au matériel de cuisine, tous nos produits d’entretien sont éco-labéllisés.

Nous sommes en faveur de moins de surconsommation et de moins de production de déchets. Les achats de seconde main sont donc naturellement privilégiés à La Popote.

Engagés dans une démarche de circuits courts, la cheffe de cuisine Elisabeth Morisson et son équipe valorisent les produits frais des producteurs de la vallée en fonction des saisons, pour concocter chaque jour des plats gourmands et savoureux.